Дудник (дягиль) лекарственный

Дудник лекарственный — своеобразное двулетнее растение, обладающее сильным запахом и сладковатым, пряным, жгуче-горьковатым вкусом. Все части растения можно употреблять в качестве пряности. Зелёные побеги и черешки листьев применяют в кулинарии и кондитерской промышленности, корневища и корни — как пряность для ароматизации ликеров, напитков, вина, конфет.

Листья растения, выросшие на первом году, употребляют в качестве салатов и гарниров, улучшая их вкус и обогащая полезными веществами.

Цветёт дудник на втором году жизни в июне—августе.

Широко применяется в медицине.